Network
IDEJABAR - Aroma bau daging yang menyengat meskipun sudah dimasak, sering menjadi masalah tersebdiri yang terkadang bisa mengurangi selera bagi yang menyantapnya. Bagi yang hobi masak, hal itu tentu menjadi tantangan tersendiri.
Agar daging kambing tidak menimbulkan bau yang menyengat saat dimasak, koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolahnya.
“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan dibilas, dan dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina di Jakarta, Jumat (14/6) yang baru lalu.
Devina mengatakan memilih daging kambing memang tidak bisa sembarangan. Tapi memiliki cara tersendiri karena jika tidak tepat dalam mengolahnya akan menimbulkan bau yang sering tidak disukai orang.
Baca Juga: Uu Beri Peringatan Siap Maju di Pilgub Jabar 2024, Optimistis Suara RK Beralih Kepadanya
Baca Juga: Soal Tol Getaci, Pj Gubernur Jabar Sampaikan Kabar Kapan Mulai Dibangun
Ia mengatakan daging kambing yang memiliki aroma kuat biasanya ada di sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera masing-masing yang terkadang tidak masalah dengan aroma kambing yang khas.
“Biasanya pengolahan daging sapi ada has dalam sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di sate dia enak, cuma memang kalau part daging lain di kambing terutama dekat tulang itu aromanya lebih kuat, tergantung selera,” kata Devina.
Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang lembut juga ada di bagian has dalam, bagian ini memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat. Selain itu bagian paha dan has luar juga bisa digunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut karena selain empuk, bagian ini juga besar sehingga mudah untuk memotongnya.
Agar aroma daging kambing yang kuat tertutup, daging bisa diolah menggunakan bumbu aromatik yang cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.
Lalu daging bisa dikreasikan menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.
Nah jika sudah tahu cara menghilangkan bau daging kambin, berikut inspirasi resep Sate Kambing ala Chef Devina Hermawan yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan.
Baca Juga: Resep Sedap Olahan Daging Kambing dari Juara Masterchef Indonesia untuk Idul Adha 2024
Resep Sate Kambing (2-3 porsi)
Bahan:
- 500 gram daging has kambing
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 cm lengkuas, iris
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 3 sdm air asam jawa
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica
- 2 sdm air
Bahan sambal kecap:
- 5 siung bawang merah
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah
- 1 buah jeruk nipis
- 100 ml kecap manis
Lainnya:
Margarin
